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Le bortsch est une soupe d'un rouge bien franc qui vient des pays de l'est

Une recette ukrainienne

250 grammes de boeuf pour le pot au feu en petits dés
1 litre d'eau
1 oignon émincé
2 betteraves rouges (crues) coupées en fines lamelles (julienne)
1 carotte coupée en fines lamelles
1 pomme de terre coupé en dés
2 cuillères à soupe de céleri râpé
2 cuillère à soupe de flageolets
du chou râpé (1 bol)
4 cuillère à soupe de concenté de tomates
Le jus d'un demi citron.
sel et poivre
un peu d'aneth ou mieux de cerfeuil
crème fleurette

Mettre la viande dans une cocotte, couvrir avec de l'eau, saler, amener doucement à ébullition et écumer. Faire cuire 1 heure et demi. Ajouter les légumes sauf les pommes de terre et les betteraves et faire cuire un quart d'heure. Ajouter les betteraves, faire cuire un quart d'heure. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 20 minutes.Ajouter le concentré de tomate à la fin et le jus d'un demi citron. Poivrer. Server parsemé de brins d'aneth ou de pluches de cerfeuil et avec de la crème.
Si vous n'avez trouvé que des betteraves déjà cuites, ajoutez les à la fin coupées en fines lamelles.

 

Le bobortsch

Une version parisienne de la recette

Ingrédients :
1 fenouil
1/2 betterave cuite
25 cl de coulis de tomates
1 verre de vin blanc
1 verre de crème liquide
1 verre d'eau
3 pommes de terre.
1 peu d'huile
du sel aux 4 épices (1 cuillère à café rase)
1 pincée de paprika doux ou de piment d'espelette

Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
Dans une petite cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen, faire revenir dans l'huile les dés de fenouil jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu transparents.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la betterave et laisser mitonner à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter les cubes de betterave et laisser mitonner deux à trois minutes.
Mouliner à votre goût.

Servir en rajoutant éventuellement un peu de fromage râpé




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