Le christmas pudding :

Une spécialité du noël anglais. Très spéciale ! Il faut s'y mettre au moins un mois à l'avance et il faut trouver de la graisse de rognon ! Sans compter que cuire un gâteau à la vapeur, c'est peu habituel !!! Mais dans l'équipe kutchuk, il y a un vrai fan qui en réclame tous les ans !

Matériel particulier : un cuit-vapeur, une étamine (carré de tissu de coton fin), du papier sulfurisé et un petit bout de ficelle.

Dans un bol, faire macérer les raisins, les fruits confits, la pomme, le brandy et les épices.
Verser le tout dans un saladier et ajouter les autres ingrédients sauf le lait et les oeufs. Mélanger très soigneusementBattre les oeufs et le lait ensemble et rajouter au mélange.
Poser l'étamine beurrée et farinée coommeun moule à gâteau sur un carré de papier sulfurisé beurré et fariné.
Façonner la pâte en boule approximative et placer au milieu de l'étamine.
En refermant le tissu et en le fermant avec la ficelle, modeler soigneusement la boule. Refermer par dessus le papier.

Mettre à cuire à la vapeur pendant six heures dans le cuit-vapeur en rajoutant de l'eau au long de la cuisson.
Laissez refroidir, déballer et remballer dans un nouveau carré de tissu et de papier sulfurisé (sans beurre, ni farine). Attachez très soigneusement. Suspendez pendant un mois à la cave. On peut aussi conserver dans du papier d'alu dans le coin le moins froid du réfrigérateur.

Pour servir, les méthodes divergent.
Faire cuire de nouveau le pudding à la vapeur pendant 4 heures avant de servir. Au moment de servir, flamber au cognac arroser de brandy butter, sauce constituée de 125 grammes de beurre, 125 grammes de sucre en poudre et 25 centilitres de brandy (on a fait fondre le beurre à feu doux dans une casserole et on a ajouté les autres ingrédients jusqu'à ce que le tout soit chaud et bien mélangé).
Servir frais nappé de crème anglaise. Beaucoup moins anglais comme méthode que la précédente, mais c'est celle qu'apprécie notre fan de pudding.