La recette du gâteau au coeur tendre : une génoise très moelleuse que l'on garnit à son goût et que l'on modèle selon ses souhaits.

Ingrédients :

6 oeufs
125 grammes de sucre en poudre (dont 60 grammes de sucre à la vanille si on veut donner un goût vanillé au gâteau)
40 grammes de farine
30 grammes de maïzena
huile au goût neutre pour le moule
1 pincée de sel
2 gouttes d'extrait d'amandes amères ou d'arôme d'orange ou autre si l'on n'a pas choisi l'option vanille)

Garnitures possibles :

Toute simple : confiture, pâte à tartiner

Un peu plus élaborée et totalement délicieux : mousse au chocolat

Aux fruits : des fraises coupées en tout petits morceaux légèrement sucrées au sucre glace ou des framboises un peu écrasées ou un mélange des deux et du coulis de fruit et pour une version adulte du gâteau un petit filet de sirop de cassis, voire de grand-marnier pour arroser le biscuit.

On peut aussi rajouter un petit peu de chantilly.

Préparation :

Préchauffer le four à180°. Mettre du papier sulfurisé sur 1 plaque à pâtisserie ou le fond de 2 moules à manqué (moules ronds) de 25 cm de diamètre. Huiler. Vous pouvez utiliser un moule en forme de coeur et cuire votre gâteau (dont la cuisson est courte) en deux fois. Vous pouvez aussi prendre des moules plus petits et préparer 3 niveaux de biscuit.
Pour 3 oeufs, séparer les blancs des jaunes et verser les dans deux saladiers différents.
Dans le saladier qui contient les jaunes, rajouter les 3 autres oeufs et le sucre. Fouetter (au fouet) jusqu'à ce que le mélange deviennent plus pâle. Ajouter s'il y a lieu l'extrait qui va donner l'arôme.
Dans l'autre saladier, battre les blancs en neige ferme après y avoir ajouté une pincée de sel, puis saupoudrer du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit très ferme. .
Ajouter les blancs aux jaunes en fouettant doucement, puis saupoudrer avec la farine et la fécule et battre doucement.

Etaler la pâte sur le papier sulfurisé, moins de 1 cm d'épaisseur. Faire cuire 12 minutes, le biscuit doit être légèrement doré. Sortez du four et laissez refroidir. Démoulez, retournez et posez sur un torchon bien propre.

Si vous avez utilisé une plaque, vous allez pouvoir faire un gâteau roulé et sinon, vous pouvez faire un gâteau rond ou d'une autre forme. Garnir et rouler ou garnir et empiler.

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