Les
oeufs mimosas :Faire
cuire des oeufs durs (6 par exemple), les laisser refroidir,
les écaler
(enlever les coquilles), les couper en deux. Mettre dans un bol
les jaunes (sauf 1) et les mélanger à la fourchette avec de la
mayonnaise (1 bonne cuillère à café de mayonnaise par jaune). Saler
à peine le mélange, poivrer, remettre dans les oeufs. Passer le
jaune restant à la moulinette et verser un peu d'oeuf mouliné sur
chaque oeuf pour décorer.
Oeufs surprises épicés : On procède comme pour les oeufs mimosas,
mais on ajoute à l'assaisonnement 1/2 cuillère à café de
raifort et
6 gouttes de Tabasco
Les oeufs à la florentine : Ce sont des oeufs durs que l'on
écale encore tièdes servis dans un plat creux
sur un lit d'épinards à la crème salés et poivrés. Les oeufs
sont au milieu et en couronne autour, on dispose des petites
tartines grillées.
Les oeufs à la neige :
6 oeufs, 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre, 1 cuillérée
à soupe bombée de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2
litre de lait, 1 pincée de sel.
Prendre deux saladiers, casser les oeufs et séparer les blancs
des jaunes. Verser sur les jaunes les sucres, fouetter très soigneusement.
Ajouter le lait et remuer. Verser dans une casserole, faire chauffer
à feu pas trop chaud en remuant. Lorsque le mélangee a nettement
épaissi, sortir du feu et verser dans le plat de service. Laisser
refroidir.
Monter les blancs avec la pincée de sel en neige très ferme. On
peut leur ajouter si on le souhaite une cuillère de sucre en poudre.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Prendre deux
ou trois très grosses cuillères de blanc, les faire tomber dans
l'eau d'un petit coup sec. Il ne faut pas qu'elles se touchent.
Retourner au bout de 30 secondes. Sortir et égoutter sur un torchon
ou du sopalin. Cuire ainsi tout le blanc.
Laisser égoutter quelques minutes et refroidir. Poser les blancs
sur la crème dans le plat de service. On peut rajouter des amandes
émondées et un peu de caramel.
Mettre au réfrigérateur.
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