Les petites madeleines, dites madeleine
de Commercy.
.En 1755, le pâtissier de Stanislas, duc
de Lorraine, quitta les cuisines suite à une algarade avec le
maître d'hôtel. Une fête était donnée
et il n'y avait pas de dessert pour les invités ! Le majordome
eut l'idée de demander à une jeune soubrette de Commercy,
Madeleine, de cuisiner la spécialité de sa grand-mère,
de délicieuses petites coquilles renflées et dorées.
Depuis ce dessert porte son nom.
La madeleine évoque le goût exquis
du souvenir si bien décrit par Marcel Proust "... Et bientôt,
machinalement, accablé par la morne journée et la perspective
d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillère
du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de
madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée
mêlée de miettes de gâteau toucha mon palais, je
tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en
moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi..."
Et quel bonheur de voir soudain un joli petit
ventre pousser au milieu du petit gâteau.
Ingrédients
90 grammes de beurre, 90 grammes de farine, 75 grammes de sucre semoule,
10 grammes de cassonade, 1 cuillère à soupe rase de miel
(attention, c'est lui qui va donner le goût aux madeleines), 2
oeufs, sel. Et un peu de beurre pour le moule.
Attention, pour faire des madeleines, il faut un moule spécial.
Etapes de la recette
Faire fondre le beurre à feu doux.
Dans une jatte, fouetter ensemble le sucre,
les oeufs et une pincée de sel. Quand le mélange a blanchi,
ajouter la farine progressivement en remuant avec une cuillère
en bois, puis incorporer en mélangeant doucement le beurre fondu
et le miel. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
Sortir la pâte une demi-heure avant cuisson.
Mettre le four à préchauffer
à 200°.
Beurrer le moule à madeleines. Remplir
les alvéoles de pâte.
Faire cuire 5 à 10 minutes selon la
taille des madeleines. Dans notre moule, le temps de cuisson est de
8 minutes.
Bon appétit
Cette recette est tirée d'un livre remarquable,
peu de recettes certes, mais toutes excellentes, Proust, la cuisine
retrouvée d'Anne Borel, Jean Bernard Naudin, Alain Senderens
