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Les pancakes salés , deux recettes ci-dessous. A servir en entrée copieuse ou plats pour le brunch ou le slunch


Ingrédients:
250 grammes de farine
1 cuillère à café rase de sel
2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude
1 pincée de sucre
3 oeufs
50 cl de lait ribot ou yaourt liquide ou lait fermenté.
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe rase de germes de blé

Réalisation :
Verser la farine dans un grand bol (saladier), ajouter le sel, le bicarbonate, le sucre. Remuer, puis creuser un puits dans la farine.
Casser les oeufs et le mettre au milieu du puits, rajouter un peu de lait ribot et le beurre.
Commencer à mélanger avec un fouet en tournant du centre vers les bords. Continuer à mélanger en rajoutant du lait ribot.
Si la pâte reste un peu grumeleuse, ce n'est pas trop grave.
Faire reposer la pâte au moins une heure.
Pour les faire cuire, il faut une petite poèle spéciale ou une crépière électrique.
Dans la poèle à pancackes bien chaude, on verse 2 petites cuillères à soupe de pâte.
Avec la crèpière, la dose est 1 grosse cuillère à soupe par pancake.
On attend que la pâte fasse bloup, bloup, bloup (des petites bulles), on compte quelques secondes et on retourne

 

Ingrédients:
225 g de farine (on peut utiliser de la farine blanche, mais aussi de la farine complète et même de la farine aux céréales)
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1/4 litre de lait
Le jus d'un citron (et le zeste si vous aimez)
1 cuillère à soupe d'huile
Et si vous le souhaitez une cuillère à café d'herbes aromatiques ciselées (coupées en tout petits morceaux), ciboulette ou aneth. Mais attention, il faudra utiliser des herbes qui vont bien avec les accompagnements
que vous souhaitez associer aux pancakes.

Réalisation :
Mettre la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier, creuser un puits et casser les oeufs dans le puits. Commencer à mélanger en tournant tranquilement en partant du milieu vers les bords. Rajouter le jus de citron et continuer à mélanger, puis rajouter progressivement le lait et la cuillère d'huile en continuant à mélanger.
Cette pâte n'a besoin de reposer que quelques minutes.
Pour faire cuire, les pancakes, on utilise une crépière ou une poële à pancakes. Il faut verser la valeur de 2 cuillères à soupe de pâte pour faire un pancake avec la crépière. On retourne le pancake lorsque la pâte a commencé à faire des bulles depuis quelques secondes.


 

Accompagnements possibles

Comme toutes les crèpes salées, du jambon, un oeuf, du gruyère râpé, des oeufs de lump.
Mais ces pancakes vont particulièrement bien avec de petits morceaux de saumon arrosés d'un filet de citron et accompagnés d'une cuillère à café de crème.
On peut aussi les servir avec de la cervelle de canut (fromage blanc battu assaisonné)

 
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