Petits gâteaux de riz au safran et au raisins blonds

100 g de riz basmati
80 g de sucre
600 ml de lait
100 ml de crème fleurette
1 capsule de safran
6 c à s de sucre roux pour décorer
ou 6 c à s d’amandes effilées légèrement grillées

Faire gonfler les raisins blonds dans un peu d’eau (ou de rhum)

Verser le lait, le riz, le sucre, la cannelle et la cardamome dans une casserole à fond épais. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Lorsque que le riz est tendre, ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Retirer les capsules de cardamome et la cannelle avant de répartir le riz au lait dans 6 coupelles allant au four. Saupoudrer chaque portion d’une cuillérée à soupe de sucre roux et faire caraméliser sous le grill du four pendant quelques minutes. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le sucre caramélisé par des amandes effilées grillées à sec dans une poêle.

Les pancakes salés au lait fermenté ou lait ribot

Ingrédients:
250 grammes de farine
1 cuillère à café rase de sel
2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude
1 pincée de sucre
3 oeufs
50 cl de lait ribot ou yaourt liquide ou lait fermenté.
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe rase de germes de blé

Réalisation :
Verser la farine dans un grand bol (saladier), ajouter le sel, le bicarbonate, le sucre. Remuer, puis creuser un puits dans la farine.
Casser les oeufs et le mettre au milieu du puits, rajouter un peu de lait ribot et le beurre.
Commencer à mélanger avec un fouet en tournant du centre vers les bords. Continuer à mélanger en rajoutant du lait ribot.
Si la pâte reste un peu grumeleuse, ce n’est pas trop grave.
Faire reposer la pâte au moins une heure.
Pour les faire cuire, il faut une petite poèle spéciale ou une crépière électrique.
Dans la poèle à pancackes bien chaude, on verse 2 petites cuillères à soupe de pâte.
Avec la crèpière, la dose est 1 grosse cuillère à soupe par pancake.
On attend que la pâte fasse bloup, bloup, bloup (des petites bulles), on compte quelques secondes et on retourne

Recette d’automne : soupe potimarron oseille ou potimarron épinards, une soupe délicieuse et un concentré de bonne santé.

Ingrédients pour 4
1 litre d’eau
Du bouillon cube ou du bouillon de volaille en proportion de l’eau
1 grosse poignée d’oseille ou  2 grosses poignées d’épinards
1 petit potimarron
Lentilles, 20 cl à 25 cl
1 cuillère ou 2 à café de curcuma
Quelques gouttes de chili
Sel

Réalisation
Dans une petite cocotte, faire revenir l’oseille ou les épinards dans un peu de beurre ou d’huile et beurre
Ajouter l’eau, le bouillon cube, des morceaux de potimarron (couper le potimarron en 4 ou 8, enlever les pépins et bien racler, éplucher comme une pomme de terre  pour avoir le maximum de chair), les lentilles ou les épices. On peut remplacer le chili par du piment doux ou toute autre sorte de piment que l’on aime et se passer de curcuma. On peut aussi ajouter deux cuillères à soupe de concentré de tomates.

Puis faire cuire et mouliner à son goût. A consommer sans modération

Lentilles, épinards, potimarron, curcuma riches en vitamines, carotène, ologo-élèments, fibres, sucres lents, etcaetera.

Nos autres recettes

Nos idées pour l’automne, la Toussaint, halloween

Plus d’infos sur le potimarron

 

Et pourquoi pas du pain perdu au petit déjeuner mais pas que…

– Rhaaaaaa, y a rien pour le petit déjeuner de demain matin.
La marmaille doit être nourri dès potron-minet  avant même que le boulanger n’ouvre ses portes. Sans compter que sortir si tôt ne branche personne.
Tout à coup, une idée :
– Et pourquoi pas du pain perdu !
J’en fais rarement et à chaque fois, je me demande pourquoi. Rien de plus rapide et facile à faire. En plus, c’est délicieux.

IMAG1155Ingrédients pour 2 personnes
Des restes de pain. On peut utiliser toutes sortes de pain du moment qu’ils ne sont pas trop frais ou trop friables. On peut aussi utiliser de la brioche rassie.
Un oeuf
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de lait
1 grosse cuillère à soupe de sucre

Réalisation
Casser l’oeuf dans un grand bol ou un mini saladier, fouetter, ajouter lait et sucres et bien mélanger.
Faire tremper le pain coupé en tranches dans le mélange.
Faire chauffer du beurre dans une poêle.
Faire revenir les pains bien imprégnés 3 à 4 minutes de chaque côté.

Servir avec du sucre ou de la confiture

On peut ne pas mettre de sucre vanillé et utiliser un sucre très parfumé, genre muscovado ou cassonade ambré.

Nos autres recettes

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Le petit déjeuner, un repas indispensable

dessertIl faut mettre de l’essence dans les voitures pour qu’elles roulent. Malheureusement de plus en plus de gens négligent régulièrement de le faire , selon une enquête récente du Credoc  29% des enfants sautent au minimum un petit-déjeuner par semaine, alors qu’ils n’étaient que 11% dix ans plus tôt. Une érosion également constatée chez les adultes : 21% n’en prennent pas au moins une fois par semaine, contre 11% en 2003. Et oui, le petit déjeuner, c’est l’essence dans notre moteur pour la matinée.

Au petit déjeuner, il faut boire. Ca peut être du lait, de l’eau, du chocolat au lait ou du jus de fruits. Attention, le jus de fruits, c’est moins bon pour la santé que de l’eau et un fruit frais car il y a plus de sucres et moins de vitamines et de fibres. A fuir : les boissons trop sucrés, cola par exemple.

Il faut manger un produit laitier : le lait du chocolat au lait, un yaourt, du fromage blanc ou le lait des céréales (qui contiennent aussi du sucre et des graisses).

Attention à ne pas consommer trop souvent de viennoiseries, pains au chocolat, croissants, car elles sont bien trop grasses.

Il faut manger un fruit frais ou boire du jus de fruit Il faut manger quelque chose qui cale : céréales, pain, toasts, pain au lait.

Et pour donner du peps, il faut du sucre dans le chocolat au lait ou les céréales ou de la confiture sur la tartine.

Le lait, les céréales et le sucre peuvent être contenus dans du clafoutis, des crèpes, des gaufres, des pancakes, des scones avec de la confiture .
De nombreuses recettes dans notre rubrique à table.

Gâteau aux pépites de chocolat pour mon Valentin

badgecupidonLa saint-Valentin, Des bricolages, des recettes, des infos, de la papetterie, des coloriages et aussi des jeux. Histoire de Valentin et Cupidon.

Ingrédients:
3 oeufs
100 g de vergeoise brune
200 g de farine
1 pot de yaourt entier et fermier
1 petit pot de yaourt d’huile de tournesol
1 sachet de levure
100 grammes de pépites de chocolat au lait
50 grammes de grosses pépites de chocolat noir
1 cuillère à soupe et demi de rhum

Réalisation :
Allumer le four thermostat 180°. Graisser un moule à gâteaux moyen (équivalent moule rond de 20 cm de diamètre).
Casser les oeufs dans un cul de poule ou un saladier, ajouter la vergeoise et fouetter. Ajouter le yaourt, fouetter. Mélanger farine et levure et verser en pluie dans le saladier, mélanger sans faire de grumeaux, ajouter l’huile et le rhum et mélanger.
Verser 1/3 de la pâte dans le moule, mélanger les pépites à la pâte et verser dans le moule.
Enfourner.
Temps de cuisson environ 25 minutes. On vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau.Il ne faut pas que la pâte reste collée au couteau lorsqu’on le ressort.

Bon appétit

 

Une sympathique boutique parisienne sous le signe de la sardine, la Belle-Iloise et une recette de salade: la niçoise aux sardines.

– Une boutique avec que des sardines, tu déconnes Norbert?
– Et tu verras, elle est chic la Belle-Iloise.
Quelques instants plus tard, Isolde constata que Norbert ne déconnait pas. Enfin presque pas.  Saint Germain des prés,7  rue de l’Ancienne Comédie, Isolde ne connaissait pas encore bien Paris, mais savait que ça le faisait comme adresse.  Un écrin bleu et blanc pour de jolies boites de conserve aux couleurs vives, le décor le faisait aussi….
C’était Un petit extrait de Zesty Paris, suite à venir du polar Si la musique est la nourriture du crime.

La Belle-Iloise, c’est une boutique sympathique dédiée aux conserves de produits de la mer de l’entreprise située à Quiberon.

En parlant de sardines, une recette de salade, entrée pour 4 personnes ou plat complet pour deux.

verychicsardinesIngrédients
Du riz basmati cuit et refroidi, environ 1 gros bol
2 oignons frais
Des haricots verts cuits.  1 gros bol environ
4 petites tomates
Quelques olives noires
1 boite de sardines
1 demi citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de moutarde.
Du sel.

Réalisation
Ouvrir la boite de sardines et verser l’huile dans un bol. Ajouter le jus de citron, la moutarde et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Dans un saladier, mettre les tomates coupées en quartiers,  les haricots verts coupés en 3 et le riz. Saler, verser la sauce par dessus et mélanger. Pour servir Poser dessus les sardines et les olives noires coupées en 2 ou 4. On peut si on le souhaite ajouter un peu de coriandre ciselée.

Nos autres recettes de cuisine.

Plus d’infos sur la Belle-Iloise

Une conserverie située à côté du port de Quiberon. Entreprise familiale fondée en 1932 par Georges Hilliet où sardines, thons, maquereaux et homards sont travaillés à la main dans le respect des traditions pour préserver au mieux les saveurs.

Valisette-Homard-et-SardineEt on peut même y acheter ses cadeaux de Noël (notre rubrique Noël) : La valisette Mister Homard et Dame Sardine en goguette et différents assortiments de boites en coffret cadeau.

La gamme de produits 

Conserves de poissons bleus (sardine, Thon blanc Germon, Maquereau),  poissons gras riches en oméga 3.
* Sardines classiques: entières sans arêtes des spécialités des émiettés et des cuisines à déguster chaud.
*Thon blanc Germon tranches ou en émiettés
* Maquereau en filets en émiettés

Produits pour l’apéritif  à tartiner, à toaster ou à servir en cuillères

Préparations pour sandwichs

Salades

Petites marmites

Soupes, rouilles, veloutés, bisques et soupes repas

 

Poulet Céleste, Céleste chicken

Une variation autour du poulet Célestine:

pouletcelesteIngrédients pour 4:
Un peu d’huile pour cuisson
4 beaux morceaux de poulet selon les goûts des convives
400 grammes de champignons de Paris
2 petites tomates
2 cuillère à soupe de cognac
Sel
Poivres mélangées
Quelques pluches de cerfeuil ou un tout petit peu d’estragon.

Réalisation:
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de poulet. Une fois que les morceaux de poulet sont assez dorés, ajouter les champignons lavés, épluchés et coupés en lamelles, puis les tomates rincées et couper en dés. Faire revenir quelques instants. Ajouter le cognac, quelques cuillères à soupe d’eau, le sel et les poivres, laisser mijoter 20 minutes. Ajouter le cerfeuil ou l’estragon au moment de servir avec du riz ou des pâtes.

Nos autres recettes de cuisine

This is a variation around Célestine chicken:

Ingredients for 4:
A few spoons of cooking oil
4 big pieces of chicken, choice of the guests
400 grams of white mushrooms
2 small tomatoes
2 tablespoon of cognac
salt
mixed peppers
A few sprigs of chervil and a little tarragon.

How to:
In a pan, heat oil and fry the chicken pieces. Once the chicken pieces are browned enough, add the mushrooms washed, peeled and sliced​​,  then add the tomatoes rinsed  and diced. Sauté a few moments. Add the cognac, a few tablespoons of water, salt and pepper, and let simmer for 20 minutes. Add the chervil and tarragon before serving with rice or pasta.

Our other recipes

Biscuits apéritifs à la polenta et au parmesan, aperitive biscuits with polenta and parmesan

crackersIngrédients
125 ml de farine
125 ml de polenta précuite
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de piment d’espelette (ou paprika)
50 grammes de parmesan râpé
50 grammes de beurre
120 ml de lait ribot ou lait fermenté

Réalisation :
1) préchauffer le four à 190 °c.
2) Dans un saladier, mélanger le sel, la farine, la polenta et le piment.
3) Couper le beurre en tout petits morceaux et les ajouter dans le saladier. Mélanger en émiettant pour transformer le contenu du saladier en une sorte de sable un peu grossier
4) Ajouter le parmesan et le lait ribot. Pétrir pour faire une boule, pas plus
5) Sur 1 plaque de pâtisserie, mettre un papier sulfurisé, prendre une grosse noix de pâte et l’écraser comme sur la photo.
6) Faire cuire environ douze minutes.

Nos autres recettes de cuisine pour famille,  enfants et ados : entrées, plats, soupes, salades, desserts, fêtes, pique-nique, grignotage, petit déjeuner, cuisine d’ailleurs et cuisine à thème, …

Ingredients
125 g flour
125 ml of precooked polenta
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon Espelette pepper (or paprika)
50 grams of grated parmesan
50 grams of butter
120 ml buttermilk or sour milk

How to :
1) Preheat oven to 190 ° c.
2) In a bowl, combine the salt, flour, polenta and chilli.
3) Cut the butter into small pieces and add in the bowl.  Crumble mix to transform the contents of the bowl into a kind of some sort of coarse sand
4) Add the Parmesan cheese and buttermilk. Knead into a ball but don’t kneed any more.
5) On 1 pastry plate, put parchment paper, take a big nut of paste and crush as pictured.
6) Bake for about twelve minutes.

Our recipes : Zesty French cooking from a Parisian kitchen. Tradition mixed with fusion food, a taste for fresh product and healthy cuisine.

Les petites meringues de Mario, Mario’s little meringues

meringues

Ingrédients

3 blancs d’oeuf
80 grammes de sucre semoule
100 grammes de sucre glace

Matériel

Un batteur et si possible une poche à douilles.

Réalisation

Mettre les blancs d’oeuf dans  un saladier, verser le sucre en poudre, battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit ferme et bien brillant.
Ajouter le sucre glace et battre pour mélanger.
Préchauffer le four à 130°
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Former des petits tas de pâte sur la plaque avec une poche à douille ou une cuillère à soupe (une petite cuillère à soupe de pâte par meringue). Avec la poche à douille on fait le tas en tournant en colimaçon.
Mettre au four 15 minutes.
Baisser le four à 90° et ouvrir la porte du four quelques instants pour que la température descende rapidement.
Faire cuire encore une bonne heure. Eteindre le four et laisser les meringues dedans pendant que le four refroidit (au moins une heure)  pour qu’elles sèchent.

Si l’on fait des grosses meringues, augmenter le temps de cuisson

Nos autres recettes de cuisine pour famille,  enfants et ados : entrées, plats, soupes, salades, desserts, fêtes, pique-nique, grignotage, petit déjeuner, cuisine d’ailleurs et cuisine à thème,

Ingredients

3 egg whites
80 grams of granulated sugar
100 grams of icing sugar

Equipment

An egg-beater and possibly a pastry bag.

How to 

Put the egg whites in a bowl, add powdered sugar, beat at medium speed until the mixture is firm and glossy.
Add the icing sugar and beat to combine.
Preheat oven to 130 °
Place a sheet of parchment paper on a baking plate.
Form small mounds of dough on the plate with a pastry bag or a spoon (a small tablespoon of dough per meringue). With the pastry bag you can give the form of a snail shell to the meringue.
Bake 15 minutes.
Reduce the oven temperature to 90 ° and open the oven door for a few moments so that the temperature drops quickly.
Cook for an hour. Turn off the oven and leave the meringues in the oven while it cools (at least an hour) to dry them.

If you want to make the big meringues, increase the cooking time to 20 minutes.

Our recipes : Zesty French cooking from a Parisian kitchen. Tradition mixed with fusion food, a taste for fresh product and healthy cuisine.