Les petites meringues de Mario, Mario’s little meringues

meringues

Ingrédients

3 blancs d’oeuf
80 grammes de sucre semoule
100 grammes de sucre glace

Matériel

Un batteur et si possible une poche à douilles.

Réalisation

Mettre les blancs d’oeuf dans  un saladier, verser le sucre en poudre, battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit ferme et bien brillant.
Ajouter le sucre glace et battre pour mélanger.
Préchauffer le four à 130°
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Former des petits tas de pâte sur la plaque avec une poche à douille ou une cuillère à soupe (une petite cuillère à soupe de pâte par meringue). Avec la poche à douille on fait le tas en tournant en colimaçon.
Mettre au four 15 minutes.
Baisser le four à 90° et ouvrir la porte du four quelques instants pour que la température descende rapidement.
Faire cuire encore une bonne heure. Eteindre le four et laisser les meringues dedans pendant que le four refroidit (au moins une heure)  pour qu’elles sèchent.

Si l’on fait des grosses meringues, augmenter le temps de cuisson

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Ingredients

3 egg whites
80 grams of granulated sugar
100 grams of icing sugar

Equipment

An egg-beater and possibly a pastry bag.

How to 

Put the egg whites in a bowl, add powdered sugar, beat at medium speed until the mixture is firm and glossy.
Add the icing sugar and beat to combine.
Preheat oven to 130 °
Place a sheet of parchment paper on a baking plate.
Form small mounds of dough on the plate with a pastry bag or a spoon (a small tablespoon of dough per meringue). With the pastry bag you can give the form of a snail shell to the meringue.
Bake 15 minutes.
Reduce the oven temperature to 90 ° and open the oven door for a few moments so that the temperature drops quickly.
Cook for an hour. Turn off the oven and leave the meringues in the oven while it cools (at least an hour) to dry them.

If you want to make the big meringues, increase the cooking time to 20 minutes.

Our recipes : Zesty French cooking from a Parisian kitchen. Tradition mixed with fusion food, a taste for fresh product and healthy cuisine.

 

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